Kategoriarkiv: Recept

Käkade rester idag

Det brukar vara rätt trevligt att äta våra rester 🙂

Idag hittade jag ett annorlunda försök i kylskåpet: Risotto (eller vad det kan heta) på hel spelt (eller dinkel som det också kallas). Det blev över för några dagar sedan och jag hade tänkt skriva om det redan på.

Jag kokade kornen till de var lagom ”al dente” (ca 35-40 minuter), blandade i en skvätt grädde och en rejäl näve riven Västerbottensost till en trevlig konsistens. Jag kryddade med ganska mycket dill och serverade till ugnsbakade laxfjärilar som kryddats med citronolivolja och svartpeppar.

Försöket föll väl ut tyckte hela familjen så det kommer nog att bli fler varianter på temat.

Ett annat recept på hel spelt finns hos Wästgötarna, en sommarsallad med tomat, fetaost och rödlök som jag blivit bjuden på och ätit med förtjusning.

Gott Nytt År

Vi kunde inte motså att fira kinesiskt nyår. I frysen hade vi härligt strimlat nötkött från Gröna Gårdar som tillagades till en biffgryta med morötter, vattenkastanjer, böngroddar, broccoli, cashewnötter, ananas m.m. Tricket för att få ”kinesisk smak” är det sötsura med ganska mycket vinäger (jag hade både ris- och balsamicovinäger) balanserat med socker. Soja och ostronsås är också bra smaksättare.

Lite lustigt att fira inträdet i Grisens År med nötkött kanske, men gott var det! 🙂

Gott Nytt År

Hoppas att alla får ett GOTT 2007. Min största överraskning på slutet av förra året var något som jag varit lite skeptisk mot: Göteborgs-Postens ”Dunderglögg”. Nu visade det sig att det var en riktigt trevlig bekantskap! Vi hade med ett par flaskor på vår julturné till Norrköping och Sigtuna, och de mottogs väl även utanför GP’s normala prenumerationsområde.

Om ni vågar prova så finns receptet på Mat-os.

Ett inläggningsinlägg

Jag har aldrig gjort min egen inlagda sill förut för jag hade fått för mig att det var jobbigt… Nu finns det ju burkar med urvattnade filéer färdiga att lägga in! (Fusk?) Det har resulterat i fyra omgångar på några veckor. En evig favorit är en vanlig klassisk inlagd sill, men ett eget försök och så Mannerströms glöggsill har det också blivit.

Min egen variant är enligt det standardrecept men med färsk ingefära (ungefär en tummes storlek), en chilifrukt (medelstark) och en matsked krossade korianderfrön som komplement. Det blir en perfekt sill att ha till sushi!

Och så hittade vi en omedelbar favorit i Mannerströms glöggsill som var med i GPs Två Dagar. Receptet har vi lagt ut på mat-os.com.

Gôtt mos

Så här på hösten så är det fantastiskt vad gott det är med hemlagat potatismos! Färskpotatis i all ära men visst saknar man moset på sommaren. Potatismos är ju gott till allt möjligt: Korv, färsbiffar, stekt strömming, fiskgratäng, fläskstek, skinka, köttbullar. Och det är ju så enkelt; koka potatis i mindre bitar, värm lite mjölk och smör, stöt potatisen och krydda med t.ex. lite Herbamare kryddsalt, blanda ner mjölken till rätt konsistens.

Det finns olika uppfattning om vad som är rätt konsistens och vad som är rätt struktur. Löst eller fast mos. Stött eller pressad potatis. Själv gillar jag ett lite grövre mos med bitar och en ganska fast konsistens.

PS.
Det finns ju rotmos också, det måste man ju äta några gånger på hösten. Men det är inte lätt att hitta rimmad oxbringa nuförtiden… Fläsklägg får ju gå det med 🙂

Något mellan sill och hummer

Efter att ha haft takläggare här hemma ett tag (10 timmar per dag) och serverat luncher och fika på heltid så har lugnet nu lägrat sig när sista takpannan är på plats. Det har varit mycket korv, köttbullar, pasta och potatismos…
Nu känns det som man kan börja tänka på maten som vanligt igen. Och nu är det ju veckan med hummerpremiär! Tycker dock inte att hummer är värd fyrsiffriga priser, så istället tänkte jag köpa sillflundror* (eller strömmingsflundror som det heter i andra vatten) till middagen idag. När jag kom till den utmärkta fiskdisken på COOP Eriksberg så låg det delar av en riktigt stor torsk där 15-kilos klassen). Det var ju ett lite annat pris än på sill men betydligt billigare än hummer så det var ju enkelt 😉
Det blev en ”torskromp” som skall ugnsbakas med smör, grädde och lite kryddor. Den serveras med fördel med pressad potatis som suger upp det gôttiga stekspadet.
När jag var liten så var en rejäl skiva ”koketorsk” en vardagsrätt, men idag så kostar det för att få uppleva en pärlemorskimrande bit torsk som skivar sig på tallriken. Dessutom skall man ju inte köpa småtorsk med tanke på bristen. Det är ju enkelt, om man fiskar upp all småtorsk så blir det inga upplevelser som jag beskrev ovan.

* Sill och strömming är samma art (Clupea Harengus), men det visste du väl!?

Vad är en "Skagen"?

Vad Skagenröra är vet nog de flesta, men i enlighet med att mobiltelefon numer heter mobil så kan man nu läsa recept på ”en skagen” på olika ställen på nätet och i tidningar. För mig är Skagen fortfarande en stad i Nordjylland men det här receptet låter trevligt i all sin enkelhet:

Sparris- och räkskagen
GP Två Dagar 2006-08-19

1 ask thaisparris
100 g skalade räkor
2 msk lätt crème fraiche
2 msk majonnäs

Förkoka sparrisen i lättsaltat vatten med lite socker i, låt kallna i isvatten. Blanda crème fraiche och majonnäs och rör ned räkor och sparris. Den skall bli fast, ej rinnig, i konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Säsong för fritering

Vi köpte en gång en fritös som brukade användas några gånger per år i köket. Nu har den istället sin givna plats i sommarköket på terrassen! Inget os från frityroljan i köket och nygjorda friterade potatisklyftor till det grillade som man ju ändå lagar till ute.

Och det finns massor att fritera:
– Hemmagjorda ”Fish ’n’ chips”
– Pommes Frites eller potatisklyftor
– Friterade filéer av sill/strömming
– Friterade grönsker, med eller utan frityrsmet
– Den gamla klassikern med friterad camenbert, eller annan ost
– Friterade örter. Doppa t.ex. blad av favoritsalvian i frityrsmet och fritera gyllene
– Hemmagjorda chips på potatis, rödbetor eller andra rotsaker
– Vårrullar blir bäst av att friteras på riktigt
– m.m.

Tips:
Köp inte den billigaste oljan, och byt hyfsat ofta.

Och en enkel men bra frityrsmet:
1 del vetemjöl
1 del majsmjöl
Iskallt vatten (ev. mineralvatten)

Vispa ut mjölet med vatten till man får en konsistens som filmjölk. Klart!

If you can’t beat them – eat them! Om kirskål.

Kirskål…

Vi har många sorters ogräs i vår trädgård, men det värsta jag vet är kirskål. Den växer där inget annat tycks klara sig, och genom att den förökar sig även via rötterna så tar den sig in – via underjorden – i våra växthus och tar över även där och vi inte fortsätter kämpa mot den. Varje år gräver jag upp någon del av trädgården och utrotar alla dess rötter, men redan nästa år brukar någon planta sticka bara för att retas. Nu är det dags att kapitulera och äta upp dem istället! Tar man de första riktigt späda bladen så är det riktigt gott! Jag kan dock inte äta kirskål som sallad, utan gör en stuvning som påminner mycket om stuvad spenat. Vi åt den med kokta ekologiska ägg igår till lunch – riktigt gott!

Stuvad kirskål – gör så här:

Plocka en liter späda, ljusgröna blad. Ta bort de grova stjälkarna, skölj bladen och ångkoka dem några minuter. Låt dem droppa av. Hacka sedan bladen och smält under tiden 30 g smör i en kastrull. Tillsätt smör, rör slätt. Blanda i mjölk och vispa till en jämn sås. Låt den koka upp och smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt. Tillsätt kirskålen. (Recept baserat på tips i tidn Bättre Mat nr 2/06).

Rubriken If you can’t beat them – eat them! är ett citat av min mamma, hon äter även andra ogräs som t ex maskrosor.

Våfflor med Krav

Idag var jag och hämtade ut en månadspåse hos Kravbeställarna och smakade på våfflor gjorda på fullkorn spelt. De var gôrgoa, sonen satte i sig flera stycken. Det var en representant för Wästgötarna som bjöd på detta. Receptet ser ut så här (hämtat från deras webbplats) :

Våfflor
1 l mjölk
100 g smör
0,5 dl kallpressad rapsolja
7 dl fullkornspelt
1,5 tsk bakpulver
ev 0,5 tsk salt
2 ägg
Blanda allt utom äggen som vispas ner sist. Låt stå i 10 minuter och svälla innan du börjar grädda.Räcker till ca 16 laggar. Våfflor på bara fullkornsmjöl är rena hälsokosten! Ät dem på traditionellt sätt med hjortronsylt och vispgrädde, eller varför inte prova med en tonfiskröra eller liknande (tillsätt då salt). De här lite matigare fullkornsvåfflorna passar till det mesta. Smaklig måltid!

Inte helt magra, men grymt goda.