Dessa har vi provat och kan rekommendera. Vi har följt dem ganska troget.

Kryddigt högrev i gott sällskap

Mustbrässerad Fläskkarré 

När vi reste i Sydafrika i mars så åt vi mycket och gott, inte minst fisk. En mycket populär så till den härliga färska fisken var en enkel smörsås i stil med en klassisk hollandaise. När vi kom hem så har jag experimenterat lite med olika varianter på temat och familjens favorit har blivit en sås med lite ovanlig smakkombination: Vanilj och apelsin! Prova gärna till grillad havskatt eller smörstekt torskrygg.

I princip gör man som en vanlig hollandaise men ”lite utspädd”

Smörsås á la Sydafrika
4 port

1 medelstor ekologisk apelsin (mindre gift på skalet som skall användas)
Eventuellt en skvätt vitt vin
4 äggulor
200 gram smör
1 vaniljstång
Lite färsk chili om man vill ha lite mer sting

Koka cesten och saften från apelsinen (och vinet) med vaniljstången, chilin och en matsked av smöret. Låt dra till det svalnat lite.
Smält smöret och låt det svalna lite.
Vispa ihop avkoket och äggulorna och värm försiktigt under vispning till det blir krämigt (gärna i vattenbad)
Dra av från värmen och vispa i smöret väldigt långsamt och försiktigt. Smaka av med lite salt och peppar. Klart.

Helen hittade några fina frysta franska ankbröst på ett av våra ”jaktställen” och dessa skulle vi hitta på något gott med. Jag hittade nedanstående recept som blev inspiration. Eftersom ugnen är trasig så blev det inte rostade rotsaker utan istället lättstuvade morötter och palsternackor tillsammans med en puré på mandelpotatis. Vi hoppade också över den feta såsen eftersom det var både smör och grädde i potatispurén… Men smakerna satt där, fräscha äppelklyftor balanserade upp det smakrika och feta.

Ankbröst med rostade rotfrukter och äppelsymfoni
(Helsingborg Dagblad/Mia Gahne/TT Spektra 15 november 2007)
4 portioner, 1 timme

Vidunderlig höstmiddag med härlig smak av äpplen, rotfrukter och anka.

2 ankbröst
blandade rotfrukter, t ex palsternacka, morötter, rotselleri, jordärtskockor och polkabetor
5 vitlöksklyftor
några kvistar färsk rosmarin
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
2 dl torr cider
1 dl kalvbuljong (fond på flaska går bra)
cirka 50 g smör
2 fasta äpplen, t ex Gravensteiner
1 msk råsocker
2-3 msk calvados
Skala och skär rotfrukterna i ungefär lika stora stavar eller bitar. Skala vitlöksklyftor och tryck till dem med knivbladet. Bred ut rotfrukterna i en långpanna tillsammans med vitlök och några rosmarinkvistar (spara en).
Ringla över olivolja, strö över flingsalt och dra några tag med pepparkvarnen. Blanda och kör in i ugnen i 225 grader i cirka 20-30 minuter eller tills rotsakerna mjuknat och fått lite färg.
Torka av ankbrösten med hushållspapper. Skär snitt i skinnet i rutigt eller randigt mönster. Salta och peppra.
Placera med skinnsidan nedåt i het stekpanna och bryn tills skinnet
får fin färg. Vänd och bryn andra sidan ett par minuter. Spara lite av stekfettet i pannan.
Efterstek köttet i 100 grader i ugnen tills innertemperaturen blir 55 grader (det tar ungefär en kvart). Svep in i folie och låt vila i tio minuter.
Slå på cider och buljong i det lilla stekfett du sparat i pannan, låt koka ihop tills det tjocknar lite. Vispa ner rumsvarmt smör i klickar tills du får en simmig sås. Du kan vispa i lite nytt smör och mera cider precis innan serveringen om såsen hinner dela på sig medan den väntar.
Skär äpplena i klyftor och stek dem ett par minuter i smör tillsammans med råsocker och lite hackad rosmarin utan att de faller sönder. Häll på calvadosen och rör runt.
Fördela rostade rotfrukter på varma tallrikar. Skär sneda fina skivor av ankbrösten och placera ovanpå. Lägg några äppleklyftor bredvid och ringla lite sås runtom.
Ät och njut!

Göteborgs-Postens dunderglögg vinner på lagring! Nu har vi provat årgång 06 och 07 och konstaterat att årets är kanongod, men förra årets är ännu bättre! Det är för sent att sätta en ny sats i år, men missa inte chansen till nästa jul.

Receptet då? Jo, det finns på våra matsidor .

Idag skull jag äntligen göra ett försök att laga Spagetti Bolognese igen. Efter förra veckans oväntade inhopp som kock på sonens seglarskola så visste jag inte när jag skulle känna för detta igen. En annan förälder och jag fick reda på samma dag att vi hade kökstjänst första dagen på seglarskolan. Det var 36 barn i olika åldrar och 12 ledare som skulle utspisas. Första dagens meny var ganska enkel, kylda köttbullar att värma och pasta att koka. Plus 8 gurkor och 3 kilo morötter att skära till stavar. Vi fick dessutom ”äran” att förbereda nästa dags lunch. Det blev 15 liter köttfärssås (av bl.a. 8 kilo blandfärs) som skulle kokas i ett kök av hushållsstorlek, en viss utmaning.

Dagens dos är enligt husets normala mängder:
Ett par gula lökar
½ kilo blandfärs (Krav från Bonnakött)
500 gram krossade tomater (ICAs ekologiska)
1 dl Heinz Chilisås (mer om man vill)
100 gram tomatpuré (mer om man vill)
½ dl råsocker
4-5 vitlöksklyftor (rivna eller finhackade, ej pressade)
1 – 2 msk god koncentrerad fond (kalv eller ox)
ev. 1 dl vatten eller rödvin
ev. lite basilika (eller annan örtfavorit)
salt & peppar

Fräs finhackad lök och färs med chilisås och tomatspuré. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka minst 30 minuter.

Detta brukar bli i hela familjens smak. Prova gärna själv!

Våffeldagen firades med våfflor på fullkornsspelt som fungerar utmärkt både som matvåffla och med sylt och grädde på vanligt sätt. De känns nästan nyttiga och är kanongoda! Vi började med en liten laxröra med pepparrot på den första, sedan blev det sylt på ett par 🙂

Receptet kom från www.wastgotarna.se

Våfflor

• 1 l mjölk
• 100 g smör
• 0,5 dl kallpressad rapsolja
• 7 dl fullkornspelt
• 1,5 tsk bakpulver
• ev 0,5 tsk salt
• 2 ägg

Blanda allt utom äggen som vispas ner sist. Låt stå i 10 minuter och svälla innan du börjar grädda.
Räcker till ca 16 laggar. Våfflor på bara fullkornsmjöl är rena hälsokosten! Ät dem på traditionellt sätt med hjortronsylt och vispgrädde, eller varför inte prova med en tonfiskröra eller liknande (tillsätt då salt). De här lite matigare fullkornsvåfflorna passar till det mesta. Smaklig måltid!

Helen undrade om vi inte skulle ha hasselbacks- potatis till lammsteken. Vi insåg att det nog var tio år sedan senast, men det är ju jättegott! Och så var det dags att gräva djupt i kökslådorna och leta reda på vår hasselbacksbräda! Det är en liten special- skärbräda som jag fått av en kompis, och om jag inte minns fel så är det hans farfar som har gjort den.

Enkelt recept på Hasselbackspotatis, per portion:

• 3 – 4 inte för stora potatisar (jag föredrar lite mjöliga)
• 1 matsked smör per potatis
• 1 matsked ströbröd per potatis
• 1 nypa gott salt per potatis (t.ex. Maldon Seasalt)

Skala potatisarna och skär tunna skivor men inte hela vägen igenom, de skall sitta fast i botten. Lägg dem på en plåt och pensla med smält smör, strö på ströbröd och salt. In i ugnen på 200 grader tills de är mjuka (30 – 45 minuter beroende på storlek). Ös dem några gånger under tiden, och strö eventuellt på mer ströbröd.