Kategoriarkiv: Vintips

Ma Cave, en vindagbok på nätet

Jag har länge sökt en lättanvänd och flexibel lösning för att kunna ha kolla på vad vi har i vinkällaren. Jag har provat lite olika lösningar både lokala och i molnet. Nu upptäckte jag svenska Ma Cave som verkar vara just det där enkla verktyget som jag ville ha. Dags att testa ett tag och se hur det verkar.

/Janne

Sydafrika 2010

Det går inte att låta bli att göra lite reklam för mat- och vinlandet Sydafrika! Med härliga förutsättningar för alla möjliga råvaror så blev våra tre veckor i landet en resa fylld av i stort sett bara positiva upplevelser totalt sett och inte minst vad det gäller mat och dryck.

Jag kommer bara att ta upp några absoluta höjdpunkter här, men det finns mer på vår resedagbok på mintur.se där vi har ett matavsnitt på de flesta dagarnas inlägg.

  • ”Snabbmatskedjan” Ocean Basket har allt från Fish ‘n’ chips till festrätter.
  • Umami Restaurant i Stellenbosch har en mycket prisvärd avsmakningsmeny.
  • La Petite Ferme i Franschhoek åt vi en söndagslunch i absolut världsklass.
  • Enligt tips från en bekant var vi på en mycket speciell vingård i Stellenbosch. ”Om ni bara skall besöka en vingård i Sydafrika så åk till Uva Mira”.
  • I vindistriktet Robertson hade i en väldigt trevlig lunch på Viljoensdrift med lunch på en flodbåt.
  • Och så måste jag nämna den lilla staden Montagu med B&B och resturang Four Oaks / Templeton’s

Äntligen

Nu har jag äntligen varit med på en Slow Food aktivitet. Efter att ha varit medlem i ett år så var det hög tid kan man tycka. Och så gick det ju i fiskens tecken, vilket ligger mig mycket varmt om hjärtat.
Det började med guidningGöteborgs Fiskauktion kl 7 på morgonen under sakkunnig ledning av Lars från Knippla Fisk. Vi fick se hur auktionen går till och att en stor andel av fisken idag levereras via de stora grossisterna utan att passera auktionshallen. En del synpunkter på fiskepolitik och anekdoter ingick också.
På kvällen, efter stängningsdags så samlades vid Knippla Fisks butik på Olskrokstorget. Vi fick smaka på en hel del olika delikatesser och vi fick också mycket lärdom om fisk oss till livs. Hur man filéar en plattfisk, vad som passar att grilla, när på året olika fiskar och skaldjur är som bäst. En viktig kunskap, där jag satt fast i historien, är att fisk håller längre än man ansåg tidigare. Detta beror så klart på en betydligt stabilare kylkedja från hav till butik.
Jag köpte med mig några hekto lubbfilé och serverade den lättgravad med lime efter ett recept på Svensk Fisks webbplats. Jag valde dock att servera en krämig risotto med räkor, Västerbottensost och färsk gräslök till, istället för föreslagen potatissallad. Ett nytt ekologiskt vin passade vi också på att prova till: Terre Laviche Frascati Superiore (nr 12462) Det var utmärkt men är nu slut på Systemet 🙁

Att grilla "kokekött"

Jag läste nyligen en beskrivning av Jonas Borsén om hur man kan grilla köttbitar som man normalt oftast tänker sig i grytor och liknande. Detta kändes som att ta indirekt grillning ännu ett steg! I frysen hittade jag en finfin bit högrev (ca 2 kg) av kalv från Bonnakött som skulle få bli vårt testobjekt.
När den var tinad så var det dags att tända grillen, i god tid före middagstid! Jag använder ett så kallat tändrör för briketterna och fyllde lite mindre mäng än vanligt, det skall ju gå långsamt. Samtidigt så lade jag ett par nävar hickoryspån i blöt. I med briketter och spån efter kanterna och köttet i mitten i vår 57 centimeters Weber. Nästan stängda spjäll och så preparera nästa rör med briketter, man behöver fylla på efter cirka 45 minuter. Det gick lite snabbare än jag trodde, förmodligen på grund av att jag inte bundit upp köttet utan det låg ganska platt.
Efter ungefär två timmar så var temperaturen på 62 grader och domen skulle falla. Var det en torr och tråkig köttbit, eller kunde man grilla ”kokekött? Köttet fick vila i alufolie medan vi gjorde klart potatispurén med vitlök och persilja. Nu var det dags, upp med köttet på skärbrädan och fram med kniven. Alla kastade sig fram och provsmakade första skiva, och det bådade gott!
Riktigt långsam grillning, eller barbeque, ger helt nya möjligheter det står helt klart. Vi har en bit högrev av nöt i frysen också, till nästa gång vi skall grilla hela eftermiddagen. 🙂
Ett nytt trevlig vin till grillat passade vi på att prova också: Det ekologiska Cameleon Malbec 2006 (nr 6581) var klart prisvärt, och mycket lyckat till en grillad köttbit.

Räkfrossa

För första gången i mitt 45-åriga liv som göteborgare har jag varit på fiskaktionen.

En kamrat som gick på samma kurs som jag ordnade så att vi fick köpa en låda räkor direkt från auktionen i fredags. Vi var ett tiotal personer som delade på drygt 15 kilo och fick ett pris som låg rätt bra jämfört med de dagsaktuella butikspriserna. 🙂

Det kändes lite speciellt att köra fram till auktionshallen och lasta in sina nyinropade skaldjur! Behöver jag säga att de smakade extra bra när man hade en sådan historia som extra krydda. Vi lyckades för övrigt stoppa i oss våra 1,5 kilo på tre personer…

Ett vitt ekologiskt vin som vi inte provat tidigare visade sig fungera utmärkt till räkorna:
Carl Reh Organic Riesling 2005 (nr 6906) för 67 kronor

Skördetider

Innerst inne så är vi jägare och samlare! I fredags var vi ute på Bärby Sjävplock i Säve och plockade sockermajs, bondbönor och koriander! I lördags var vi ute i skogen och plockade svamp. Det blev en del fina Karljohan, några andra soppar och en näve kantareller! Detta samlande resulterade bland annat i:

En krämig risotto med Karljohansvamp, såååååå gott till en grillad fransyska från Kaprifolkött. Ett nytt favoritvin hittade vi också, Clos de Codols (6854).

Kokta majskolvar med smör och salt (förstås).

Gräddstuvad majs (skär av majskornen och koka ihop med vispgrädde några minuter, smaka av med salt och eventuellt lite peppar) till en ugnstekt majskyckling!

En ljummen sallad på lättkokta bondbönor, småtomater och lite koriander (av nästan fyra kilo bönor så blev det 8 hg rensade, men de var kanonfina). Det blev fint till grillade kycklingfiléer från Bosarp.

Sushi och retro

För att sätta vinet jag köpte häromdagen på ett rejält test så tog vi en flaska Isabelo Chenin Blanc 2005 till vår hemgjorda fredagssushi. Det funkade över förväntan! Vinet var tillräckligt smakrikt och hade en liten mineralton som gjorde att det klarade det lite syrliga riset, fisken och toch med wasabin. Johan, vår nioårige son, tryckte i sig mellan 15 och 20 bitar sushi!!!

I lördags var det dags för retro: Fondue! Vi hittade ett par bitar kalvrygg som vi putsade och använde, suveränt för fondue. Och så passade vi på att testa det andra rättvisemärkta vinet som jag köpte i måndags, Goue Vallei Cabernet Sauvignon Pinotage 2005. Det var ett mycket trevligt vin med mycket smak och klart värt de 65 kronorna!

Sicken helg

Jaha, det var en snuvig helg med nedsatta smaksinnen… Men lite rustika smaker med mycket vitlök och chili gjorde att det ändå var njutbart. Ett utmärkt vin till den typen av mat var il Nostro Rosso del Salento (nr 32205 på Systembolaget) . Mycket smak för pengarna!

Ett led i att äta nyttigt är mer och mer baljväxter i maten. Vi har fastnat för sortimentet från Saltå Kvarn, ekologisk är det ju också!