Kategoriarkiv: Matupplevelser

Kontraster

Efter att ha tittat på avsnittet av Timells Skärgårdskök med Melker Andersson så framstår vårt besök på Köttbaren i Malmö i ett än mer egendomligt ljus. Att perfektionisten Melker kan skylta med sitt namn på en sådan inrättning är minst sagt förvånande. Så här skrev jag på Tripadvisor:

Först och främst så blev jag skeptisk när jag insåg att utbudet av kött till stor del bestod av amerikanskt import. Varför? Vi befinner oss ju i Sveriges skafferi! Personalen var dessutom oengagerad vilket ledde till diverse missförstånd innan vi lyckats att beställa. Idén med vita rockar på personalen gjorde dessutom att det kändes mer som att man befann sig på en vårdinstitution än på en restaurang.
Vad gällde maten så beställde vi kvällens långkok, vilket var short-ribs. Köttet var OK, men långt ifrån perfekt. Tillbehören var en katastrof. En hel grillad majskolv utan hållare gjorde den svår att äta. När min fru påpekade detta så fick hon tipset ”ät med händerna då”. Det som skulle föreställa rostade potatisbitar var delvis förkolnade klumpar. I såsen fanns det kvistar av rosmarin som borde silats bort. Vi fick frågan av servitrisen om det smakade bra, men hon stannade inte och lyssnade på svaret. Vi var där tidigt och det var glest med gäster så hon borde haft gott om tid…
Som kompensation för vårt missnöje så fick vi välja dessert och valde crème brulée. Jag misstänker att det var ett halvfabrikat om man bränt av med socker. Jag har aldrig tidigare ätit crème brulée med den konsistensen.
I min värd hade detta varit ett solklart fall för Melkers krogakut!

 

Passion för mat

Det bästa med årets upplaga var att det var grannarnas tur att köra, så att vi båda kunde köpa ”dryckesbiljetter”. 🙂

En spännande utställare var Vinlådan som tar hem viner från små gårdar med ekologisk, och även biodynamisk, profil. Det blev även en liten provsmakning av goda viner från Valpolicella hos Xwine.se och en liten mässbeställning från Invinitum.

Jag tycker att det generellt är hög kvalitet på det som ställs ut på Passion för mat. En sak jag har svårt för är dock de färdiga såser som säljs med hög svansföring, men som är långt från vad de utgör sig för. Till exempel en bearnaisesås som inte är gjord på smör, och som innehåller emulgeringsmedel och smörarom.

Och som vanligt så blev det improviserade inköp till söndagsmiddagen. Kycklingfiléer från Bjärefågel och potatis från Olsegården. Ett par paket färs till frysen, både Angus och kalv, inhandlades också från miljöcertifierade Börstorps Slott.

/Janne

 

Öl till desserten. En smaksensation!

75411

Tidigare har vi provat Young’s Double Chocolate Stout till desserter med mycket choklad. Det är alldeles utmärkt. Men nu har vi hittat en ännu bättre kompanjon: Sigtuna Midvinterblot! Klockrent till en klassisk chokladmousse som toppats med lite cocoa-nibs. Beskan i nibsen balanserade beskan i ölet perfekt. Den honungslena sötman i ölet matchade i sin tur chokladmoussen. Jag blev faktiskt helt lyrisk!

 

Min första fryspizza blev en besvikelse

Jag vet inte vad jag förväntade mig av en fryst pizza ur en kartong. I vår familj så blir det inte många pizzor på ett år, förutom en och annan hemgjord. Just av den anledningen så tyckte jag att det kunde vara kul att prova när Smartson ville ha testpiloter till Dr. Oetker Tradizionale. Stenugnsbakad och traditionell lät ju bra. Jag gick och köpte en Speciale med bland annat skinka och salami. Utan att läsa innehållsförteckningen så tog jag fram pizzan ur sin kartong. Redan där blev jag skeptisk. De stenugnsbakade pizzor jag ätit har kännetecknats av en tunn och krispig botten. Här så det ut som en degmassa med lite småplock på. Efter besök i ugnen så satte jag tänderna i den och konstaterade att den inte hade speciellt mycket smak, förutom degsmak. Den fungerade som bukfylla eller nödmat, men inte mer. Ett tråkigare sätt att få sig nästan hälften av dagens kaloribehov får man leta efter.

Och hur var det med det traditionella? Här är ett urval ur innehållsförteckningen på ingredienser som jag inte har i  en pizza som jag gör själv: Dextros, rökarom, heläggspulver, förtjockningsmedel, emulgeringsmedel, hydroliserat sojaprotein och glukossirap. Beskrivningen med uttryck som ”Tunn och mjölad kant” och ”Framställd av finaste råvaror” kändes helt falskt.

Det vore kul att få en positiv överraskning av färdigmat/halvfabrikat någon gång, men det kändes ganska fjärran efter den här upplevelsen.

Dragen gris!

När jag letade efter något recept på nätet så råkade jag hitta en länk till ett recept på ”Pulled pork”. Det lät så knäppt så jag var ju tvungen att kolla upp det. Det visade sig vara en variant på långkok som jag inte hade hört talas om tidigare. Den verkar ha sitt starkaste fäste i södra USA. Igår så lade jag en bit fläskkarré (1,8kg), som tagit plats i frysen ett tag, i vår emaljgryta och lagade till den inspirerad av detta recept. Efter cirka 7 timmar så kom det ut ett smakrikt kött med en enastående konsistens. Det faller isär bara man petar på det och är saftigt. Vi serverade det med ett hemmagjort potatismos samt morötter och ärtor och alla uppskattade det.

Ett par ytterligare länkar i ämnet:
Lisa Förare Winbladhs recept på taffel.se
Pulled Pork enligt Wikipedia

Sydafrika 2010

Det går inte att låta bli att göra lite reklam för mat- och vinlandet Sydafrika! Med härliga förutsättningar för alla möjliga råvaror så blev våra tre veckor i landet en resa fylld av i stort sett bara positiva upplevelser totalt sett och inte minst vad det gäller mat och dryck.

Jag kommer bara att ta upp några absoluta höjdpunkter här, men det finns mer på vår resedagbok på mintur.se där vi har ett matavsnitt på de flesta dagarnas inlägg.

  • ”Snabbmatskedjan” Ocean Basket har allt från Fish ‘n’ chips till festrätter.
  • Umami Restaurant i Stellenbosch har en mycket prisvärd avsmakningsmeny.
  • La Petite Ferme i Franschhoek åt vi en söndagslunch i absolut världsklass.
  • Enligt tips från en bekant var vi på en mycket speciell vingård i Stellenbosch. ”Om ni bara skall besöka en vingård i Sydafrika så åk till Uva Mira”.
  • I vindistriktet Robertson hade i en väldigt trevlig lunch på Viljoensdrift med lunch på en flodbåt.
  • Och så måste jag nämna den lilla staden Montagu med B&B och resturang Four Oaks / Templeton’s

Gott, hälsosamt, närodlat, klimatsmart – Vi snackar om vilt!


Vi måste tacka för en mycket lärorik och smakrik dag i källaren hos kocken Ulrik Lindelöv i Alingsås. Slow Food Göteborg hade bjudit in till en Viltdag så vi kunde lära oss att ta vara på de fantastiska råvarorna från skog och mark. Det är ytterst sällan första steget på en söndagsmiddag består av en hel djurkropp, men så började denna dag. En ung hjort från Koberg var huvudrätten idag. Vi fick lära oss styckning och vad man kan göra av de olika styckningsdetaljerna. Och givetvis avslutades det hela med en middag i viltets och höstens tecken med betoning på närproducerade råvaror.

Meny:

  • Carpaccio på hjort, serverad med örtolja, vinkokta fikon, rödkålscrudité, anklever m.m.
  • Palsternackssoppa med strimlad mangold och räkor
  • Hjortlårets olika delar som serverades med rostade rotsaker, bräserad spetskål, krispiga kantareller och reducerad viltfond

Läs mer på Slow Food Göteborg


Jag måste avsluta med en liten höstkorg från vår egen trädgård. Äpplena är från vårt eget frösådda träd som har fantastiskt goda äpplen. Tyvärr håller de inte många dagar efter de lämnat träden, så man får äta och köra råsaftcentrifugen intensivt. Det är för övrigt en härlig syn att se Johan plocka med sig ett par tre fina äpplen på väg till skolan.

Hösten är här

Denna årstid inspirerar mig till att starta med matbloggandet igen. Ordet höst betyder ju skörd och det är ju det som är så härligt med hösten. Rotsaker, äpplen och inte minst svamp. I helgen var vi på en underbar svamppromenad och kom hem med en härlig blandning av soppar, gula kantareller, taggsvamp och trattkantareller. Det blev en härlig lördagsmiddag med en perfekt rostbiff, en vitlöksdoftande potatisgratäng och en mustig svampsås.

Handikappad, eller inspirerad?

Nu är det andra helgen utan fungerande ugn. Vår reparatör har beställt reservdelar men de har inte kommit ännu. Det är inte förrän man är utan något som man inser hur mycket det betyder. Igår skulle vi värmt en baguette till räkorna, men det var ju svårt på spisen…

Å andra sidan så får man utnyttja spisen desto mer. Det är ju grytornas årstid så idag blir det en sådan, igen. Högrev, trattkantareller och lite rotsaker och en liten redning med crème fraiche till en krämig gryta. Smaka av med svampbuljong och lite konjak kanske, mmmm….

Och så blir det något med äpple till dessert. Trädgården är full av dem. Och våra nya träd som vi planterade förra året har burit några enorma äpplen. Härligt!