Laga mat så att det ryker

Jag har köpt en ny lite pryl till sommarköket. Det är en liten listig sak för att kunna kallröka på ett enkelt sätt. Den heter ”The ProQ™ Cold Smoke Generator” och har genomgått sitt första test. För att göra det enkelt vid mitt första försök så blev det ost och mandlar som hamnade i Webergrillen tillsammans med ”rökgeneratorn”. Osten var en billig gouda som skars till 6-7 centimeters filéer. Mandlarna var ekologiska spanska från Frambutiken i Göteborg. Allt placerades på en grillbricka och fick tillbringa runt sex timmar i grillen. Enligt tips från Extreme Food, där jag köpt röken, så blir osten bäst av att få vila några dagar i kylskåpet. Vi kunde dock inte hålla oss utan har provat efter några timmar, respektive efter ett dygn. Det ar gott från början, och blir bättre och bättre! Mandlarna fick en mycket mild röksmak och smakade riktigt bra. De blir säkert bättre om de får vila de också, men den här gången så gick de åt ganska fort!

The ProQ™ Cold Smoke Generator
The ProQ™ Cold Smoke Generator

Min första fryspizza blev en besvikelse

Jag vet inte vad jag förväntade mig av en fryst pizza ur en kartong. I vår familj så blir det inte många pizzor på ett år, förutom en och annan hemgjord. Just av den anledningen så tyckte jag att det kunde vara kul att prova när Smartson ville ha testpiloter till Dr. Oetker Tradizionale. Stenugnsbakad och traditionell lät ju bra. Jag gick och köpte en Speciale med bland annat skinka och salami. Utan att läsa innehållsförteckningen så tog jag fram pizzan ur sin kartong. Redan där blev jag skeptisk. De stenugnsbakade pizzor jag ätit har kännetecknats av en tunn och krispig botten. Här så det ut som en degmassa med lite småplock på. Efter besök i ugnen så satte jag tänderna i den och konstaterade att den inte hade speciellt mycket smak, förutom degsmak. Den fungerade som bukfylla eller nödmat, men inte mer. Ett tråkigare sätt att få sig nästan hälften av dagens kaloribehov får man leta efter.

Och hur var det med det traditionella? Här är ett urval ur innehållsförteckningen på ingredienser som jag inte har i  en pizza som jag gör själv: Dextros, rökarom, heläggspulver, förtjockningsmedel, emulgeringsmedel, hydroliserat sojaprotein och glukossirap. Beskrivningen med uttryck som ”Tunn och mjölad kant” och ”Framställd av finaste råvaror” kändes helt falskt.

Det vore kul att få en positiv överraskning av färdigmat/halvfabrikat någon gång, men det kändes ganska fjärran efter den här upplevelsen.

Flytt / Sammanslagning

För att göra det enklare för oss så slår vi ihop vår blogg på ”Familjen Sylvans mattips” som har huserat på Blogger. Alla gamla blogginlägg åker med och kan läsas här.

Det kan ta lite tid innan allt är på plats med etiketter och annat, men håll ut.

Dragen gris!

När jag letade efter något recept på nätet så råkade jag hitta en länk till ett recept på ”Pulled pork”. Det lät så knäppt så jag var ju tvungen att kolla upp det. Det visade sig vara en variant på långkok som jag inte hade hört talas om tidigare. Den verkar ha sitt starkaste fäste i södra USA. Igår så lade jag en bit fläskkarré (1,8kg), som tagit plats i frysen ett tag, i vår emaljgryta och lagade till den inspirerad av detta recept. Efter cirka 7 timmar så kom det ut ett smakrikt kött med en enastående konsistens. Det faller isär bara man petar på det och är saftigt. Vi serverade det med ett hemmagjort potatismos samt morötter och ärtor och alla uppskattade det.

Ett par ytterligare länkar i ämnet:
Lisa Förare Winbladhs recept på taffel.se
Pulled Pork enligt Wikipedia

Såsen med stort S till stekt och grillad fisk

När vi reste i Sydafrika i mars så åt vi mycket och gott, inte minst fisk. En mycket populär så till den härliga färska fisken var en enkel smörsås i stil med en klassisk hollandaise. När vi kom hem så har jag experimenterat lite med olika varianter på temat och familjens favorit har blivit en sås med lite ovanlig smakkombination: Vanilj och apelsin! Prova gärna till grillad havskatt eller smörstekt torskrygg.

I princip gör man som en vanlig hollandaise men ”lite utspädd”

Smörsås á la Sydafrika
4 port

1 medelstor ekologisk apelsin (mindre gift på skalet som skall användas)
Eventuellt en skvätt vitt vin
4 äggulor
200 gram smör
1 vaniljstång
Lite färsk chili om man vill ha lite mer sting

Koka cesten och saften från apelsinen (och vinet) med vaniljstången, chilin och en matsked av smöret. Låt dra till det svalnat lite.
Smält smöret och låt det svalna lite.
Vispa ihop avkoket och äggulorna och värm försiktigt under vispning till det blir krämigt (gärna i vattenbad)
Dra av från värmen och vispa i smöret väldigt långsamt och försiktigt. Smaka av med lite salt och peppar. Klart.